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剩餘食材保存罐
商品網址:
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商品訊息描述:
- 出版日：1060605
- ISBN：9789869415576
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……
家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。
現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！
並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！
Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！
→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰
Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！
→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜
Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！
→香菇、牛蒡、蓮藕、
Part4 不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
→蒜頭、薑、青紫蘇，芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹
Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！
→羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉
再也不怕買得太多用不完，曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法，
讓你清空冰箱，不再囤積！
餐桌上也有多樣菜色，不再單調！
本書特色
「暫時保存食」的最佳保存法
剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。只要掌握住保存的重點，就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻，要特別注意衛生方面的問題。
第一步、預先處理
只要盡可能趁新鮮的時候，預先做好處理，就可以維持新鮮狀態。
第二步、放涼後放進冰箱
避免損害到其他食物，保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧！
第三步、標示日期&內容物
只要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標籤，就可以更加便利。
第四步、保存期限的標準
品嚐之前，請務必透過視覺和嗅覺加以確認。
第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」
稍微做點處理，就可以提高保存性，做好預先處理便可完成。
第六步、保存容器保持清潔
好不容易製作好的保存食，如果放進不乾淨的保存容器裡，就會有細菌繁殖的疑慮。
第七步、靈活運用保存容器、保存袋
玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐，同時不容易殘留味道，又可以清楚看到內容物，可說是相當便利。
作者簡介
譯者介紹
目錄
Prologue 2
「暫時保存食」的最佳保存法 8
沾麵醬、沾醬、沙拉醬等簡單食譜 9
Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！
未用完的高麗菜，水煮保存！ 12
水煮高麗菜的應用
浸物13
中式沙拉 14
高麗菜和牡蠣的韓國煎餅15
焗烤高麗菜 16
綜合燉肉 17
未用完的蘿蔔，曬乾保存！ 18
美味、便利的曬乾蔬菜19
蘿蔔乾的應用
蘿蔔千層酥 20
蘿蔔南蠻漬 21
高湯蘿蔔捲 22
半乾蘿蔔和豬肉的焦糖煮 23
未用完的白菜，鹽漬保存！ 24
鹽漬白菜的應用
中式白菜甜醋漬 25
簡易泡菜 26
波蘭餃子（俄羅斯風格的水餃）27
白菜燴干貝28
西西里咖哩燉白菜 29
未用完的南瓜，磨泥保存！ 30
南瓜泥的應用
南瓜濃湯 31
香腸炸肉餅 32
南瓜皮金平33
南瓜牧羊人派34
南瓜椰汁粉35
未用完的綠花椰，汆燙保存！ 36
汆燙綠花椰的應用
綠花椰佐綠花椰醬 37
綠義大利麵 38
綠花椰梗拌芝麻 39
蔬菜醬 40
綠花椰雞湯 40
Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！
有大量洋蔥時，熱炒保存！ 44
棕色洋蔥的應用
西班牙湯45
焗烤寬扁麵 46
義式咕咾肉 47
旗魚排佐芥末醬 48
單人份咖哩 49
有大量胡蘿蔔時，鹽醬保存！50
胡蘿蔔鹽醬的應用
胡蘿蔔冷湯 51
清湯凍 52
竹筴魚肉泥 53
櫛瓜船 54
胡蘿蔔麵包 55
有大量長蔥時，烹煮保存！ 56
雞湯長蔥的應用
普羅旺斯風醃泡 57
中華豆腐 58
長蔥清湯 58
蔥白醬短麵 60
鴨南蠻 61
有大量馬鈴薯時，磨泥保存！ 62
馬鈴薯泥的應用
非油炸可樂餅 63
章魚燒風格的馬鈴薯 64
3種馬鈴薯醬 65
有大量番茄時，半乾油漬保存！ 66
半乾油漬番茄的應用
冷製義大利麵（番茄天使麵）67
番茄法式鹹派68
番茄花蛤海鮮飯 69
有大量茄子時，熱炒保存！ 70
炒茄子的應用
中式雞蛋卷 71
茄子酸辣醬 72
雞肉佐甜辣醬 73
有大量小黃瓜時，搓鹽保存！ 74
搓鹽小黃瓜的應用
小黃瓜的日式醃菜 75...
商品訊息簡述:
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