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咖啡烘焙機通常以金屬的材質居多,台南市中西區一家剛要開幕的咖啡館,因為男主人吳永海是陶器收藏家,發明陶甕烘焙機,他強調,陶甕咖啡不論濃、香、醇度都比金屬烘豆增加20%。
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吳永海、鄧榕函夫妻因熱愛咖啡,多年前即成立羽彤咖啡學院指導學員烘焙咖啡,早在民國80年,吳永海就使用陶甕烘豆,不過早期的陶甕烘焙機容量只有500公克,無法滿足商業需求,這段期間,2018電影買一送一信用卡吳永海也忙於自己的陶器收藏。最近,兩夫妻相中台南市中西區五妃街中山國中後門一家店面,決定再發揚自己獨創的陶甕焙豆概念,吳永海改良全新的陶甕烘焙機,不但一次可烘焙出750公克的熟豆外,而且以全自動替代手搖。
吳永海說,陶甕烘豆和金屬烘豆,在口感上會有很大的差異,陶甕烘豆因均勻溫度,使每一顆咖啡豆都可熟透,水也會百分百蒸發,不會像市售咖啡豆因含水產生霉味,對人體比較好,而在風味上,陶甕烘豆即使以淺中烘焙,「綠原酸」也會退化轉甘甜,中深烘焙更會出現獨特的醬香味。(中國時報)
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